El Salvador – La Independencia

El Salvador je velice konzervativní káva s nízkou aciditou. Doporučujeme ji především na espresso, kde vynikne chuť oříšků a mléčné čokolády. Při přípravě alternativními metodami získáte velmi jednoduchou, sladkou a jemnou kávu. La Independencia je tzv. Tablon (blok) uvnitř větší farmy San Francisco, 7 km od jižního pobřeží El Salvadoru a již mnoho let produkuje velmi kvalitní kávu. Poměrně malá (23 hektarů) ale dobře známá plocha je proslulá svými sladkými a delikátními kávami s chuťovým profilem typickým pro El Salvador. Místní producent, pan Salaverria, je inovativní jak v procesech zpracování, tak v přístupu k farmaření. Sklizeň rozděluje dle dnů, zpracovávání provádí odděleně a používá více druhů fermentace a technik sušení, dle potenciálu konkrétní sklizně. Tato káva z Ameriky byla nejdříve mechanicky očištěna a zbavena vnější slupky, poté ve dvou cyklech namáčena přes noc a následně 10 dní sušena na slunci.

Farmář	Jose Antonio Salaverria a jeho dva synové
Farma	San Francisco, zpracovatelský závod:  Las Cruces (vlastněný farmářem)
Odrůda	85% Bourbon Elite 10% Hybrid „San Francisco“ (křížení odrůd Bourbon Elite a Pacas) 5% Caturra
Nadmořská výška	1500 m.n.m.
Chuťový profil	sladká, jemná, oříšky, mléčná čokoláda
Sociální zodpovědnost	60% kávy farmy má komerční certifikát RFC (Rain forest certification), který se zaměřuje především na ochranu životního prostředí a krajiny. Kromě zaměření na kvalitu pracovního prostředí pro své zaměstnance (s důrazem na udržení co největšího počtu stálých zaměstnanců), podporuje pan Salaverria nemocnice a školy v okolí. Tradicí rodiny vlastníků je již po mnoho let aktivní pomoc místním komunitám.