Honduras – Estevez

269 1260 

Honduras Estevez je na filtru plný, v chuti se doplňují šťavnatost angreštu a sladkost a hutnost tvarohu, závěr je dlouhý, likérový, s ořechovou hořčinkou. Espresso z něj je, nebudeme si nic nalhávat, divoké – ale s výraznou chutí a vůní rumu (nebo whisky?), přidáním mléka získáte luxusní tiramisu. Alkoholovost vynikne i na cold brew. A kde se v kávě vzala? Díky karbonické maceraci třešní – tedy fermentaci bez přístupu vzduchu, v atmosféře z CO2. Při které vzniká (mimo jiné) aroma kvalitního alkoholu 🙂

 

Farmář/ producent:Wilmer Estevez
OblastCopán
OdrůdaParainema
ZpracováníSuché s karbonickou macerací
Nadmořská výška1200 m n. m.
SCA skóre87

Pěstování kávy je ve Wilmerově rodině tradicí již několik generací. Dnes se výběrové kávě věnuje nejen on, ale také jeho sestry (např. jako quality-grader nebo jako odbornice na technologie). Na své farmě Don Joaquín pěstují kromě kávovníků také citrusy, manga a další stromy, které poskytují kávovníkům stín a zvířatům přirozené prostředí. Kávové třešně jsou sklízeny ručně a po promytí jsou uzavřeny na 72 hodin bez přístupu vzduchu v plastových pytlích, následuje sušení.