Indonésie – Mustofa – Edun 4

269 1260 

Tahle suchá Indonésie s prodlouženou, 12 hodinovu fermentací je přesně taková, na jakou jsme od pana Mustofy zvyklí. Sladce aromatická, po likérových višních v čokoládě a zralých granátových jablcích. V chuti se fermentace projevuje výraznou plností a kořenitostí – jako zkaramelizovaná pečená jablka. Je skvělá jak na filtrované přípravy, tak na espresso – to zvýší plnost chuti, aniž by zdůraznilo kyselinku, a vytáhne podtóny exotického ovoce – třeba litchi. A přidané mléko ještě podtrhne sladkost.

 

FarmářiWildan Mustofa
OblastWeninggalih
OdrůdaSigarar Utang
Zpracovánísuché
Nadmořská výška1400 m n. m.
SCA skóre87

Wildan a jeho žena Antieq založili první farmu v roce 2010. Jejich původním profesním zaměřením je půdní biologie a chemie, což se jasně otiskuje i do jejich současných aktivit. Celý proces pěstování a zpracování kávy podléhá důsledné kontrole a rodina vkládá mnoho sil do experimentů se šlechtěním nových odrůd, různými metodami fermentace a sušení, ale také např. do vývoje vlastních hnojiv. Výsledky jsou v rámci Indonésie, kde vlhké klima značně komplikuje sušení, zcela unikátní.