Kolumbie – Gomez

269 1260 

Tahle káva od Yhona Gomeze je zpracována specifickým procesem – třešně jsou 2 dny fermentovány celé, pak je oloupána slupka a dužina, kávová zrna jsou pak fermentována další tři dny a pak se suší na slunci. Ve výsledku chutí připomíná suché kávy. Na filtru je komplexní, bohatá a plná, chuť se v puse převaluje od od jemné acidity hrušek a kandovaného ovoce přes smetanovost panna cotty až dlouhému, vlašskoořechovému závěru. Přičemž ořechy dominují i ve vůni. Na espressu je jemňoučká, s lehkou kořenitostí pomerančové kůry a hutností máslových sušenek. Mléko pak podpoří hruškovost a smetanovost.

 

Farmář/ producent:Yhon David Gomez
OblastNariño
OdrůdaCaturra, Colombia, Castillo
ZpracováníPromyté s dvojitou fermentací
Nadmořská výška2100 m n. m.
SCA skóre87

Vysoko v horách jihozápadní Kolumbie se na dvou hektarech rozkládá malá farma El Trapiche, kterou vlastní Yhon Gomez se svou rodinou. Jde o odlehlý region u hranic s Ekvádorem a obchod s výběrovou kávou zde přináší nejednu výzvu. Yhon se věnuje fermentaci třešní i zrn a plánuje doplnit vybavení farmy o nový depulper a sušárnu. Kávovníky rostou na polovině Yhonových pozemků a sklizeň probíhá ručně za pomoci dvou sezónních pracovníků.