My a naše káva

Tajná přísada

Kávu zbožňujeme. Vášeň a respekt do ní vnášíme během celého procesu, od pečlivého nákupu zelených zrn, přes pražení až po distribuci k Vám. Pražení neustále zdokonalujeme. Inspirujeme se moderními postupy od pražičů kávy z celého světa a přidáváme vlastní teorie i poznatky. Věříme, že to ve výsledném šálku poznáte.

Naše káva ke koupi

Čerstvost

Prioritou pražírny Zoban je dostat k Vám na stůl kávu co nejdříve od upražení tak, abyste měli dostatek času na konzumaci v době, kdy je na svém chuťovém vrcholu. My jsme s chutí našich káv nejvíce spokojeni obvykle od jednoho do šesti týdnů od pražení. Z tohoto důvodu také neradi meleme a tuto službu nabízíme pouze na prodejně – po namletí se kávě radikálně snižuje životnost!

Čerstvost je pro nás velice důležitá také na úrovni zelené kávy – je naší zásadní prioritou se ke každé kávě dostat co nejdříve od sklizně a spotřebovat ji co nejdříve a to primárně u káv určených pro filtrované přípravy. Kávy, které plánujeme udržovat v nabídce delší dobu se snažíme nakupovat ve vakuovém balení.

Káva od konkrétních farmářů, či zpracovatelů

V pražírně kávy Zoban nabízíme pouze zrna nadstandardní kvality s příběhem a tváří. Kávu z komoditní burzy za lidovou cenu u nás nenajdete. Věříme, že tím pomáháme změnit alespoň trochu svět k lepšímu.

UDRŽITELNOST KÁVOVÉHO OBCHODU
Toto téma by vydalo (a vydává) na celé knihy, navíc je obchod s kávou v každé zemi velice specifický, budeme tedy muset VELICE zjednodušovat a generalizovat.

Jak se káva obchoduje v globálním měřítku?

Většina je obchodována jako komodita na světové burze pomocí tzv. futures kontraktů. Kávy jsou velkými společnostmi skupovány “dopředu” za danou (velice nízkou) cenu. Tyto kontrakty jsou k dispozici spekulantům, kteří se snaží jejich nakupováním a prodáváním vydělat peníze. Farmář, který nemá jinou možnost, než obchodovat přes burzu není motivován vytvářet kvalitní produkt a nemá možnost svým přičiněním ovlivnit výdělek na kilogramu své kávy. Jelikož se cena kávy jako komodity pohybuje, pohybuje se i cena ze kterou je umožněno farmáři jeho kávu prodávat a jelikož je drtivá většina kávy produkována v rozvojových zemích, výkyvy na burze jsou pro chudé farmáře často likvidační. Není třeba zdůrazňovat, že je na takovém systému produkce potraviny něco špatně.

Jak z toho ven?

Jsou tři věci, které je třeba udělat, aby byl tento systém alespoň narušen, když už ne zbořen.

Je třeba odanonymizovat producenta – navázat s ním co nejužší kontakt a vysvětlit mu, že může dostat lepší cenu, když se bude snažit vytvořit lepší, chutnější produkt – přirozené, ne?

Je třeba konečným konzumentům vysvětlit, že káva není jen zdroj kofeinu, který se v podstatě nedá vypít bez mléka a cukru, za téměř neuvěřitelnou cenu blížící se 200,-/Kg. Je třeba poukázat na to, že existují horší a lepší kávy a hlavně, že za kvalitu je třeba si připlatit, stejně jako u třeba u vína (a samozřejmě u všech ostatních potravin).
Je třeba minimalizovat počet prostředníků mezi farmářem a konzumentem. Zkrátit řetězec: farmář -> kooperativa -> exportér -> dopravce -> nadnárodní importér -> dopravce -> lokální velkoobchod -> pražič -> prodejce -> konzument.
Co pro to děláme my?

Je našim snem spolupracovat napřímo s farmáři, ale prozatím jsme příliš malí. Farmáři se s malým pražičem většinou nevyplatí zabývat, potřebuje vyšší odbyt, než je mu takový člověk schopen poskytnout.

Proto jsme šli nejkratší cestou, která je pro nás v současné době dostupná: vybrali jsme si spolehlivého nadnárodního importéra od kterého vozíme kávu napřímo. Náš importér se zabývá výhradně prémiovou kvalitou a plně dohledatelnými kávami až k producentovi. S většinou farmářů má velice úzké vztahy, investuje do jejich vzdělávání a vybavení a dělá pro nás práci, kterou snad jednoho dne budeme moci dělat sami.

Co pro to můžete udělat vy?

Nakupujte v pražírnách, které znají svou kávu a lidi, kteří stojí za její produkcí. Pár jich u nás existuje.