My a naše káva

Tajná přísada

Kávu zbožňujeme. Vášeň a respekt do ní vnášíme během celého procesu, od pečlivého nákupu zelených zrn, přes pražení až po distribuci k Vám. Pražení neustále zdokonalujeme. Inspirujeme se moderními postupy od pražičů kávy z celého světa a přidáváme vlastní teorie i poznatky. Věříme, že to ve výsledném šálku poznáte.

 

Čerstvost

Prioritou pražírny Zoban je dostat k Vám na stůl kávu co nejdříve od upražení tak, abyste měli dostatek času na konzumaci v době, kdy je na svém chuťovém vrcholu. My jsme s chutí našich káv nejvíce spokojeni obvykle od jednoho do šesti týdnů od pražení. Z tohoto důvodu také neradi meleme a tuto službu nabízíme pouze na prodejně – po namletí se kávě radikálně snižuje životnost!

Čerstvost je pro nás velice důležitá také na úrovni zelené kávy – je naší zásadní prioritou se ke každé kávě dostat co nejdříve od sklizně a spotřebovat ji co nejdříve a to primárně u káv určených pro filtrované přípravy. Kávy, které plánujeme udržovat v nabídce delší dobu se snažíme nakupovat ve vakuovém balení. 

 

Káva od konkrétních farmářů, či zpracovatelů

V pražírně kávy Zoban nabízíme pouze zrna nadstandardní kvality s příběhem a tváří. Kávu z komoditní burzy za lidovou cenu u nás nenajdete. Věříme, že tím pomáháme změnit alespoň trochu svět k lepšímu.

UDRŽITELNOST KÁVOVÉHO OBCHODU
Toto téma by vydalo (a vydává) na celé knihy, navíc je obchod s kávou v každé zemi velice specifický, budeme tedy muset VELICE zjednodušovat a generalizovat.

Jak se káva obchoduje v globálním měřítku?

Většina je obchodována jako komodita na světové burze pomocí tzv. futures kontraktů. Kávy jsou velkými společnostmi skupovány “dopředu” za danou (velice nízkou) cenu. Tyto kontrakty jsou k dispozici spekulantům, kteří se snaží jejich nakupováním a prodáváním vydělat peníze. Farmář, který nemá jinou možnost, než obchodovat přes burzu není motivován vytvářet kvalitní produkt a nemá možnost svým přičiněním ovlivnit výdělek na kilogramu své kávy. Jelikož se cena kávy jako komodity pohybuje, pohybuje se i cena ze kterou je umožněno farmáři jeho kávu prodávat a jelikož je drtivá většina kávy produkována v rozvojových zemích, výkyvy na burze jsou pro chudé farmáře často likvidační. Není třeba zdůrazňovat, že je na takovém systému produkce potraviny něco špatně.

Jak z toho ven?

Jsou tři věci, které je třeba udělat, aby byl tento systém alespoň narušen, když už ne zbořen.

Je třeba odanonymizovat producenta – navázat s ním co nejužší kontakt a vysvětlit mu, že může dostat lepší cenu, když se bude snažit vytvořit lepší, chutnější produkt – přirozené, ne?

Je třeba konečným konzumentům vysvětlit, že káva není jen zdroj kofeinu, který se v podstatě nedá vypít bez mléka a cukru, za téměř neuvěřitelnou cenu blížící se 200,-/Kg. Je třeba poukázat na to, že existují horší a lepší kávy a hlavně, že za kvalitu je třeba si připlatit, stejně jako u třeba u vína (a samozřejmě u všech ostatních potravin).
Je třeba minimalizovat počet prostředníků mezi farmářem a konzumentem. Zkrátit řetězec: farmář -> kooperativa -> exportér -> dopravce -> nadnárodní importér -> dopravce -> lokální velkoobchod -> pražič -> prodejce -> konzument.
Co pro to děláme my?

Je našim snem spolupracovat napřímo s farmáři, ale prozatím jsme příliš malí. Farmáři se s malým pražičem většinou nevyplatí zabývat, potřebuje vyšší odbyt, než je mu takový člověk schopen poskytnout.

Proto jsme šli nejkratší cestou, která je pro nás v současné době dostupná: vybrali jsme si spolehlivého nadnárodního importéra od kterého vozíme kávu napřímo. Náš importér se zabývá výhradně prémiovou kvalitou a plně dohledatelnými kávami až k producentovi. S většinou farmářů má velice úzké vztahy, investuje do jejich vzdělávání a vybavení a dělá pro nás práci, kterou snad jednoho dne budeme moci dělat sami.

Co pro to můžete udělat vy?

Nakupujte v pražírnách, které znají svou kávu a lidi, kteří stojí za její produkcí. Pár jich u nás existuje.

 

Naši hlavní odběratelé

KOFIO

Kávový agregát, plní každé kávové přání

Káva: zrnková k prodeji

.

VITÁLKA – prodejna zdravé výživy

Adresa: Zítkova 93/3, Litoměřice

Káva: zrnková k prodeji

.

PIVOTÉKA POD SEDLEM – ÚŠTĚK

Adresa: Mírové náměstí 40, Úštěk

Káva: zrnková k prodeji, Elbi Coffee cold brew

.

CAFÉ PÁV

Adresa: Ploskovický zámek (naproti pokladny)

Káva: Konzervativnější na espressu

.

DVŮR PERLOVÁ VODA

Adresa: Kostelec nad Ohří 13, Budyně nad Ohří

Káva: Konzervativní na espressu

.

BISTRO KORUNA

Adresa: Náměstí Jana z Dražic, Roudnice nad Labem

Káva: Konzervativní na espressu a odvážnější na batch brew

.

CAFÉ KANDÍK

Adresa: Pikovická 276, hradištko

Káva: Konzervativnější na espressu

.

KAVÁRNA MAŇÁNA

Adresa: Maňákova 745, Praha

Káva: Odvážnější kávy na espressu

.

KAVÁRNA SEZÓNA

Adresa: Husova 103, Slaný

Káva: Různé na filtru a na espressu + zrnka k prodeji

.

KAVÁRNA KAČICE

Adresa: Masarykova 316, 273 04 Kačice

Káva: Konzervativní na espressu

.

KAVÁRNA MATKY SOBĚ

Adresa: Bartolomějská 221, 284 01 Kutná Hora

Káva: Konzervativní na espressu

.

COFFEE AND RIOT

Adresa: Opatovická 17, Praha

Káva: různé na filtr

.

KAVÁRNA PASEKA

Adresa: Helenínská 28a, Jihlava

Káva: odvážnější kávy na espressu

.

FÉR KAFE

Adresa: Park Václava Havla, Litoměřice

Káva: Různé – filtrované na aeropressu, či batch brew

.

KAFÉ VE FOYER

Adresa: Prokopa Diviše 1812/7, Ústí nad Labem

Káva: Konzervativní na espressu

.

MLSNÁ KOZA

Adresa: Dvořákova 22, Žatec

Káva: Odvážnější na espressu

.

BUDIŽ KAFE

Adresa: Žerotínova 1114, Vsetín

Káva: Vše na espressu i filtru + zrnka k prodeji

.

KÁVA S PÁROU

Adresa: Jarošova 165/32, Litoměřice

Káva: Odvážnější i konzervativnější na espressu

.

Používáním této stránky souhlasíte s ukládáním souborů "cookies" do Vašeho počítače Více informací

Nastavení cookies na této stránce je přepnuto na "používat cookies", abychom usnadnili Vaše prohlížení. Pokud budete dále používat tuto stránku, aniž byste si změnili nastavení cookies, popřípadě, když kliknete na "souhlasím", dáváte nám tímto k používání cookies souhlas.

Zavřít