My a naše káva
Tajná přísada
Kávu zbožňujeme. Vášeň a respekt do ní vnášíme během celého procesu, od pečlivého nákupu zelených zrn, přes pražení až po distribuci k Vám. Pražení neustále zdokonalujeme. Inspirujeme se moderními postupy od pražičů kávy z celého světa a přidáváme vlastní teorie i poznatky. Věříme, že to ve výsledném šálku poznáte.


Čerstvost
Prioritou pražírny Zoban je dostat k Vám na stůl kávu co nejdříve od upražení tak, abyste měli dostatek času na konzumaci v době, kdy je na svém chuťovém vrcholu. My jsme s chutí našich káv nejvíce spokojeni obvykle od jednoho do šesti týdnů od pražení. Z tohoto důvodu také neradi meleme a tuto službu nabízíme pouze na prodejně – po namletí se kávě radikálně snižuje životnost!
Čerstvost je pro nás velice důležitá také na úrovni zelené kávy – je naší zásadní prioritou se ke každé kávě dostat co nejdříve od sklizně a spotřebovat ji co nejdříve a to primárně u káv určených pro filtrované přípravy. Kávy, které plánujeme udržovat v nabídce delší dobu se snažíme nakupovat ve vakuovém balení.
Káva od konkrétních farmářů, či zpracovatelů
V pražírně kávy Zoban nabízíme pouze zrna nadstandardní kvality s příběhem a tváří. Kávu z komoditní burzy za lidovou cenu u nás nenajdete. Věříme, že tím pomáháme změnit alespoň trochu svět k lepšímu.
UDRŽITELNOST KÁVOVÉHO OBCHODU
Toto téma by vydalo (a vydává) na celé knihy, navíc je obchod s kávou v každé zemi velice specifický, budeme tedy muset VELICE zjednodušovat a generalizovat.
Jak se káva obchoduje v globálním měřítku?
Většina je obchodována jako komodita na světové burze pomocí tzv. futures kontraktů. Kávy jsou velkými společnostmi skupovány “dopředu” za danou (velice nízkou) cenu. Tyto kontrakty jsou k dispozici spekulantům, kteří se snaží jejich nakupováním a prodáváním vydělat peníze. Farmář, který nemá jinou možnost, než obchodovat přes burzu není motivován vytvářet kvalitní produkt a nemá možnost svým přičiněním ovlivnit výdělek na kilogramu své kávy. Jelikož se cena kávy jako komodity pohybuje, pohybuje se i cena ze kterou je umožněno farmáři jeho kávu prodávat a jelikož je drtivá většina kávy produkována v rozvojových zemích, výkyvy na burze jsou pro chudé farmáře často likvidační. Není třeba zdůrazňovat, že je na takovém systému produkce potraviny něco špatně.
Jak z toho ven?
Jsou tři věci, které je třeba udělat, aby byl tento systém alespoň narušen, když už ne zbořen.
Je třeba odanonymizovat producenta – navázat s ním co nejužší kontakt a vysvětlit mu, že může dostat lepší cenu, když se bude snažit vytvořit lepší, chutnější produkt – přirozené, ne?
Je třeba konečným konzumentům vysvětlit, že káva není jen zdroj kofeinu, který se v podstatě nedá vypít bez mléka a cukru, za téměř neuvěřitelnou cenu blížící se 200,-/Kg. Je třeba poukázat na to, že existují horší a lepší kávy a hlavně, že za kvalitu je třeba si připlatit, stejně jako u třeba u vína (a samozřejmě u všech ostatních potravin).
Je třeba minimalizovat počet prostředníků mezi farmářem a konzumentem. Zkrátit řetězec: farmář -> kooperativa -> exportér -> dopravce -> nadnárodní importér -> dopravce -> lokální velkoobchod -> pražič -> prodejce -> konzument.
Co pro to děláme my?
Je našim snem spolupracovat napřímo s farmáři, ale prozatím jsme příliš malí. Farmáři se s malým pražičem většinou nevyplatí zabývat, potřebuje vyšší odbyt, než je mu takový člověk schopen poskytnout.
Proto jsme šli nejkratší cestou, která je pro nás v současné době dostupná: vybrali jsme si spolehlivého nadnárodního importéra od kterého vozíme kávu napřímo. Náš importér se zabývá výhradně prémiovou kvalitou a plně dohledatelnými kávami až k producentovi. S většinou farmářů má velice úzké vztahy, investuje do jejich vzdělávání a vybavení a dělá pro nás práci, kterou snad jednoho dne budeme moci dělat sami.
Co pro to můžete udělat vy?
Nakupujte v pražírnách, které znají svou kávu a lidi, kteří stojí za její produkcí. Pár jich u nás existuje.
Naši hlavní odběratelé
KAVÁRNA COFFEEUP
Adresa: U Nemocnice 1763/1, Ústí nad Labem
Káva: příležitostně odvážnější zrnková káva k prodeji, případně na filtru a espressu
CAFÉ GALERIE ÚŠTĚK
Adresa: Mírové náměstí 17, Úštěk
Káva: espresso z konzervativnějších káv, filtr z odvážnějších káv, zrnková k prodeji
.
BISTRO KORUNA
Adresa: Náměstí Jana z Dražic, Roudnice nad Labem
Káva: Konzervativní na espressu a odvážnější na batch brew
.
KAVÁRNA MAŇÁNA
Adresa: Maňákova 745, Praha
Káva: Odvážnější kávy na espressu, aeropressu i na prodej
.
CAFÉ PROSTORU DĚČÍN
Adresa: Teplická 59/49, Děčín
Káva: Příležitostně odvážnější kávy na batch brew
.
PIZZA CAFÉ TERRA
Adresa: Mírové nám. 78, Budyně nad Ohří
Káva: příležitostně konzervativnější na espresso a zrnka na prodej
.
VRATISLAVKA CAFÉ
Adresa: Kroupka 38, Roztoky
Káva: konzervativnější na espressu, odvážnější na batch brew, zrnka k prodeji
.
FÉR KAFE
Adresa: Park Václava Havla, Litoměřice
Káva: příležitostně filtrované na aeropressu, či batch brew
.
KAVÁRNA HRANIČÁŘ
Adresa: Prokopa Diviše 1812/7, Ústí nad Labem
Káva: Konzervativní na espressu a batch brew
.
KÁVA S PÁROU
Adresa: Jarošova 165/32, Litoměřice
Káva: Příležitostně odvážnější i konzervativnější na espressu i batch brew
.